เข้มข้นมาก ตำ ราแท้ๆ ผัดกะเ พราโบราณ รสชาติอร่ อย
ส่ วนผสมที่ต้อ งเตรียม
ใบกะเพราเขียว 1 หยิบมือ , ใบกะเพราแดง 1 หยิบมือ , เนื้อสั ต ว์ตามต้องการ ประมาณ 200 กรัม
พริกจินดาสีแด , พริกขิ้หนูสวนสีเขียว , กระเทียม 2-3 กลีบ , ข่าหั่นแว่นเล็กๆ 1-2 แว่น , น้ำมันพืช
เครื่องปรุง น้ำปลาดี น้ำตาล น้ำซุปเล็กน้อย (หรือน้ำเปล่า)
สิ่งที่ ไม่ควร ใส่เพิ่ม
หอมใหญ่ ข้าวโพด อ่อน ถั่วฝักยาว เห็ ด หรือผั กใบอื่นๆ
วิธีในก ารทำ
ในขั้นตอนแรก ให้เราเริ่มด้วยการใช้เนื้อสัตว์มาสับหยาบๆ และให้นำใบกระเพราแดงส่วนหนึ่ งสับ
ลงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ของเราด้วย วิธีนี้เพื่อเป็นการเพิ่มความหอมฉุนจากใบกระเพรา
จากนั้นให้เรานำกระเทียม ข่าและพริก 2 ชนิดที่เราได้เตรียมไว้ โขลกให้พอหยาบ ข่า
เป็นตัวช่วยที่เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผัดกระเพราจานนี้ พริกแดง จะให้ความเผ็ดและให้สี
ที่น่ารับประทาน พริกขิ้หนู จะให้ความหอมสมและความเผ็ดร้อน
ขั้นตอนถัดมาให้เราตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฉุน
ตามด้วยการใส่เนื้อสัตว์ที่สับเตรียมไว้ ลงไปผัดให้สุก ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา เหยาะน้ำตาลเพียงเล็กน้อย (ย้ำว่าใส่เพียงเล็กน้อย)
เครื่องปรุงหลักๆ มีเพียง 2 อย่างแค่นี้เท่านั้น
ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย จากนั้นเร่งไฟแรงใส่ใบกะเพราทั้ง 2 ชนิดลงไป ผัดเร็วๆ
ใช้เวลาแค่แป๊บเดียว ใบกะเพราจะเริ่มยุบลง แปลว่าใช้ได้แล้ว จากนั้นปิดไฟ ตักใส่จาน เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว
เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆแล้วแล้วค่ะ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะสำหรับสูตรโบราณที่เรานำมาฝากกันในวันนี้
รสชาติที่ได้ออกมานั้น ถูกอกถูกใจใครหลายคนอย่างแน่นอน
ขอบคุณที่มา…
k u b k h a o
