เคล็ด คว ามอร่ อย เก็บไว้ ได้น าน

เคล็ด คว ามอร่ อย เก็บไว้ ได้น าน

หลายๆคนชอบเป็นอย่างมากสำหรับ ไข่เยี่ยวม้า ไข่เยี่ยวม้า นั้นเรียกอีกชื่อว่าไข่สำเภา

ถือว่าเป็นวิธีในการแปรรูปไข่อีกแบบหนึ่ งที่มีมานาน โดยสามารถทำได้ทั้งไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา

วิธีคือจะนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจากปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ ซิงก์ออกไซด์ และน้ำ

ซึ่งใช้เวลาที่ใช้ในการหมักนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 15-20 วัน เพื่อให้ไข่เกิดความเป็นด่างนั่นเอง

ในปัจจุบันนั้นเราจะเห็นว่าเปลือกของไข่เยี่ยวม้าส่วนมากจะเป็นสีชมพูนั้น สาเหตุนั้นส่วนมากเกิดจากการพ่นสีหรือ

การทาสีลงไปที่บริเวณเปลือกไข่ หลังจากที่ผ่ านกระบวนการในการหมักเสร็จเป็นที่เรียบร้อย แต่ถ้าเป็นในสมัยก่อน

จะทาด้วยปูนแดงที่เอาไว้กินกับหมาก หรืออาจเกิดจากการผสมโซเดียมคาร์บอเนตหรือปูนขาวใส่ลงไปจึงทำให้เปลือกไข่

นั้นมีสีที่ต่างไปจากเดิม และเราสามารเก็บไข่เยี่ยวม้าได้นานถึง 6 เดือน

ส่วนประกอ บในก ารทำไข่เยี่ยวม้า

1 ไข่ไก่หรือ ไข่เป็ด 50 ฟอง

2 ใบช าดำ 30 กรัม

3 ขิ้เถ้า แกลบ 2 ลิตร

4 เก ลือ 150 ก รัม

5 ปูนข าว 150 กรัม ผส มกับน้ำเปล่า 1-2 ลิตร

6 โ ซดาคา ร์บอเนต 150 กรัม

7 แก ลบสำหรับคลุกไข่หลังจาก นำไข่จุ่มส่ว นผสมแล้ว

วิธี ทำไข่เ ยี่ยวม้า

1 เริ่มขั้นตอนแรกโดยให้นำเกลือไปต้มรวมกับน้ำเปล่าจนเกลือละลา ยเข้ากันดีและให้นำ ส่วนผสมอื่นๆที่เหลือเติมใส่ลงไป

2 ใช้ไฟอ่อนในการต้มนานประมาณ 1 5 นาที ให้ส่วนผสมที่ได้มีควา เข้มข้น จากนั้นให้ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

ถ้าหากว่าส่วนผสมข้นจนเกินไปสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้ แต่ไม่ควรใช้น้ำที่ยังไม่ได้ต้มเพราะจะทำให้ไข่ของเราเสียได้ง่ายขึ้น

3 ขั้นตอนต่อมาให้นำไข่มาล้างด้ วยน้ำอุ่นจากนั้นเช็ ดให้แห้ง แล้วนำมาจุ่มลงไปในส่ วนผสมที่เราทำไว้ในจนทั่ว จากนั้นก็นำมาคลุกเคล้ากับแกลบ

4 เมื่อนำไข่ไปคลุ กกับแกลบ แล้วก็นำมาวางไว้ในลังไม้หรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ ายเทได้อย่างสะดวก และวางทิ้งเอาไ ว้นาน 30 ถึง 45 วัน

5 เมื่อครบเวลาให้คุณแกะส่วนผสมที่พอกออกล้างทำความสะอาดและนำไปทำเมนูอาหารที่ ชอบได้เ ลย

แนะนำว่าควรกลั บด้านไข่ทุกๆ 7 วัน เพื่อที่จะให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางพอดี

วิธี ทำไข่ เจียวเยี่ยวม้า

ส่ว น ประกอบ

1 ไข่ไก่ สด 2 ฟอง

2 ไข่เยี่ ยวม้า 1 หรื อ 2 ฟอง ตาม ความชอบ

3 น้ำป ลา 1 ช้อนชา

4 น้ำมั นป าล์มสำ หรับเ จียวไข่

วิธี ทำ

ปอกไข่เยี่ยวม้า นำไปสไลด์ด้วยอุปกรณ์สำหรับสไลด์ไข่ต้มหรือถ้าไม่มีก็หั่นเอาก็ได้ จากนั้นตอกไข่สดใส่ถ้วย พร้อมน้ำปลา

ตีไข่ให้ขึ้นฟู ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆรอให้น้ำมันร้อนใส่ไข่เยี่ยวม้าที่สไลด์แล้วลงในไข่ที่ตีไว้ เทลงกระทะพอไข่สุกก็ตักขึ้นพร้อมทานได้เลย

นอกจากเมนูที่เรานำมาฝากนี้ไข่เยี่ยวม้าก็ยังไปทำได้อีกหลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นกะเพรา ทำยำไข่เยี่ยวม้า หรือจะทานคู่กับโจ๊ก

หรือจะทานเล่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ยังได้ โดยที่หากใครที่ชื่นชอบในการทานไข่เยี่ยวม้าและสนใจจะลองทำดูก็สามารถ

นำวิธีที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ไปลองทำตามกันดูได้

ขอบคุณที่มา…

m a e b a n