May 27, 2022

เคล็ด คว ามอร่ อย เก็บไว้ ได้น าน

หลายๆคนชอบเป็นอย่างมากสำหรับ ไข่เยี่ยวม้า ไข่เยี่ยวม้า นั้นเรียกอีกชื่อว่าไข่สำเภา

ถือว่าเป็นวิธีในการแปรรูปไข่อีกแบบหนึ่ งที่มีมานาน โดยสามารถทำได้ทั้งไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา

วิธีคือจะนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจากปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ ซิงก์ออกไซด์ และน้ำ

ซึ่งใช้เวลาที่ใช้ในการหมักนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 15-20 วัน เพื่อให้ไข่เกิดความเป็นด่างนั่นเอง

ในปัจจุบันนั้นเราจะเห็นว่าเปลือกของไข่เยี่ยวม้าส่วนมากจะเป็นสีชมพูนั้น สาเหตุนั้นส่วนมากเกิดจากการพ่นสีหรือ

การทาสีลงไปที่บริเวณเปลือกไข่ หลังจากที่ผ่ านกระบวนการในการหมักเสร็จเป็นที่เรียบร้อย แต่ถ้าเป็นในสมัยก่อน

จะทาด้วยปูนแดงที่เอาไว้กินกับหมาก หรืออาจเกิดจากการผสมโซเดียมคาร์บอเนตหรือปูนขาวใส่ลงไปจึงทำให้เปลือกไข่

นั้นมีสีที่ต่างไปจากเดิม และเราสามารเก็บไข่เยี่ยวม้าได้นานถึง 6 เดือน

ส่วนประกอ บในก ารทำไข่เยี่ยวม้า

1 ไข่ไก่หรือ ไข่เป็ด 50 ฟอง

2 ใบช าดำ 30 กรัม

3 ขิ้เถ้า แกลบ 2 ลิตร

4 เก ลือ 150 ก รัม

5 ปูนข าว 150 กรัม ผส มกับน้ำเปล่า 1-2 ลิตร

6 โ ซดาคา ร์บอเนต 150 กรัม

7 แก ลบสำหรับคลุกไข่หลังจาก นำไข่จุ่มส่ว นผสมแล้ว

วิธี ทำไข่เ ยี่ยวม้า

1 เริ่มขั้นตอนแรกโดยให้นำเกลือไปต้มรวมกับน้ำเปล่าจนเกลือละลา ยเข้ากันดีและให้นำ ส่วนผสมอื่นๆที่เหลือเติมใส่ลงไป

2 ใช้ไฟอ่อนในการต้มนานประมาณ 1 5 นาที ให้ส่วนผสมที่ได้มีควา เข้มข้น จากนั้นให้ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

ถ้าหากว่าส่วนผสมข้นจนเกินไปสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้ แต่ไม่ควรใช้น้ำที่ยังไม่ได้ต้มเพราะจะทำให้ไข่ของเราเสียได้ง่ายขึ้น

3 ขั้นตอนต่อมาให้นำไข่มาล้างด้ วยน้ำอุ่นจากนั้นเช็ ดให้แห้ง แล้วนำมาจุ่มลงไปในส่ วนผสมที่เราทำไว้ในจนทั่ว จากนั้นก็นำมาคลุกเคล้ากับแกลบ

4 เมื่อนำไข่ไปคลุ กกับแกลบ แล้วก็นำมาวางไว้ในลังไม้หรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ ายเทได้อย่างสะดวก และวางทิ้งเอาไ ว้นาน 30 ถึง 45 วัน

5 เมื่อครบเวลาให้คุณแกะส่วนผสมที่พอกออกล้างทำความสะอาดและนำไปทำเมนูอาหารที่ ชอบได้เ ลย

แนะนำว่าควรกลั บด้านไข่ทุกๆ 7 วัน เพื่อที่จะให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางพอดี

วิธี ทำไข่ เจียวเยี่ยวม้า

ส่ว น ประกอบ

1 ไข่ไก่ สด 2 ฟอง

2 ไข่เยี่ ยวม้า 1 หรื อ 2 ฟอง ตาม ความชอบ

3 น้ำป ลา 1 ช้อนชา

4 น้ำมั นป าล์มสำ หรับเ จียวไข่

วิธี ทำ

ปอกไข่เยี่ยวม้า นำไปสไลด์ด้วยอุปกรณ์สำหรับสไลด์ไข่ต้มหรือถ้าไม่มีก็หั่นเอาก็ได้ จากนั้นตอกไข่สดใส่ถ้วย พร้อมน้ำปลา

ตีไข่ให้ขึ้นฟู ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆรอให้น้ำมันร้อนใส่ไข่เยี่ยวม้าที่สไลด์แล้วลงในไข่ที่ตีไว้ เทลงกระทะพอไข่สุกก็ตักขึ้นพร้อมทานได้เลย

นอกจากเมนูที่เรานำมาฝากนี้ไข่เยี่ยวม้าก็ยังไปทำได้อีกหลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นกะเพรา ทำยำไข่เยี่ยวม้า หรือจะทานคู่กับโจ๊ก

หรือจะทานเล่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ยังได้ โดยที่หากใครที่ชื่นชอบในการทานไข่เยี่ยวม้าและสนใจจะลองทำดูก็สามารถ

นำวิธีที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ไปลองทำตามกันดูได้

ขอบคุณที่มา…

m a e b a n

Leave a Reply

Your email address will not be published.